Sakura Chawanmushi: Puding Telur Kukus Bunga Sakura Musim Semi Jepang
Puding telur kukus Jepang yang lembut ini merayakan musim semi dengan tekstur yang halus dan rasa umami yang halus, dihiasi dengan garnish merah muda yang indah terinspirasi oleh musim bunga sakura. Sempurna sebagai hidangan pembuka yang elegan yang menangkap esensi dari hidangan musim semi Jepang.
Bahan-bahan
- 3 telur besar
- 1 1/2 cangkir kaldu dashi (atau 1 1/2 cangkir air dengan 1 sdt bubuk dashi)
- 1 sendok makan kecap asin
- 1 sendok teh mirin
- 1/4 sendok teh garam
- 4 udang berukuran sedang, kupas dan buang urat saraf
- 4 irisan tipis kue ikan kamaboko (merah muda dan putih)
- 4 jamur shiitake segar, batang dibuang dan dipotong seperempat
- 4 potongan kecil dada ayam matang (sekitar 60g total)
- 4 tangkai mitsuba segar atau peterseli daun pipih
- 1 sendok teh jahe acar, diiris tipis untuk garnish
Cara memasak
Siapkan kaldu dashi dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Kocok telur dengan lembut di dalam mangkuk tanpa membuat terlalu banyak gelembung.
Tambahkan dashi yang sudah dingin, kecap asin, mirin, dan garam ke dalam telur. Kocok dengan lembut hingga tercampur, kemudian saring campuran melalui saringan bermutu halus untuk memastikan tekstur yang halus.
Masak udang dalam air mendidih selama 2-3 menit hingga berubah merah muda dan mencapai suhu internal 75°C. Sisihkan.
Bagi jamur shiitake, irisan kamaboko, dan potongan ayam matang secara merata di antara 4 cangkir tahan panas atau mangkuk chawanmushi.
Tuangkan perlahan campuran telur ke dalam setiap cangkir, isi hingga tiga perempat penuh. Hilangkan gelembung permukaan dengan sendok.
Tutup setiap cangkir rapat dengan kertas aluminium atau tutup. Letakkan di dalam pengukus di atas air yang sedang mendidih.
Kukus dengan api sedang-rendah selama 15-18 menit hingga puding terasa sudah mengeras tetapi masih sedikit bergetar di bagian tengah. Puding harus mencapai suhu internal 75°C.
Pada 3 menit terakhir pengukusan, letakkan dengan lembut satu udang matang di atas setiap puding.
Keluarkan dari pengukus dan hiasi setiap cangkir dengan tangkai mitsuba atau peterseli dan sejumlah kecil jahe acar yang diiris untuk aksen merah muda yang terinspirasi musim semi. Sajikan segera selagi hangat.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
