Siapkan saus pencelup tentsuyu dengan menggabungkan kaldu dashi, kecap asin, dan mirin dalam panci kecil. Panaskan di atas api sedang hingga mulai mendidih, lalu angkat dari panas dan biarkan mendingin sedikit.

Tepuk udang hingga benar-benar kering dengan handuk kertas. Buat 3-4 potongan dangkal di bagian bawah setiap udang untuk mencegah keriting saat menggoreng.

Potong batang asparagus menjadi dua jika lebih panjang dari 12cm. Tepuk kering secara menyeluruh dengan handuk kertas.

Dalam mangkuk besar, gabungkan 150g tepung dan pati jagung. Di mangkuk terpisah, kocok kuning telur dan air berkarbonasi es dingin.

Tuang bahan basah ke dalam bahan kering dan aduk sebentar dengan sumpit, biarkan adonan sedikit menggumpal untuk kerenyahan ekstra. Jangan terlalu banyak mengaduk.

Panaskan minyak sayur dalam pot dalam atau wajan hingga 170-180°C. Gunakan termometer untuk memantau suhu sepanjang penggorengan.

Taburi udang dan asparagus dengan tepung ringan, keluarkan kelebihan. Celupkan ke dalam adonan, biarkan kelebihan menetes.

Goreng potongan asparagus selama 2-3 menit hingga berwarna emas muda dan renyah. Angkat dan tiriskan di atas rak kawat.