Siapkan kaldu dashi dan biarkan dingin hingga suhu ruangan. Rebus potongan asparagus dan kacang polong dalam air mendidih selama 2 menit, lalu tiriskan dan sisihkan.

Seasoni potongan ayam dengan sejumput garam. Bagi ayam mentah, udang, dan jamur shiitake secara merata di antara 4 cangkir tahan panas atau mangkuk chawanmushi.

Dalam mangkuk besar, kocok telur dengan lembut tanpa membuat terlalu banyak gelembung. Tambahkan dashi yang sudah dingin, kecap asin, mirin, dan garam. Kocok dengan lembut untuk menggabungkan.

Saring campuran telur melalui saringan berjala halus untuk memastikan custard yang halus dan lembut. Langkah ini penting untuk tekstur yang sempurna.

Tuangkan campuran telur yang disaring dengan hati-hati ke dalam setiap cangkir, isi hingga tiga perempat penuh. Ketuk lembut cangkir di atas meja untuk melepaskan gelembung udara apa pun.

Tutup setiap cangkir rapat dengan aluminium foil. Letakkan cangkir di pengukus di atas api sedang. Kukus selama 3 menit pada api sedang-tinggi, lalu kurangi api menjadi rendah dan kukus selama 18-20 menit tambahan hingga custard set tetapi masih bergoyang sedikit. Suhu internal harus mencapai 75°C untuk memastikan ayam dan udang masak dengan aman.

Di 5 menit terakhir pengukusan, tambahkan asparagus dan kacang polong yang sudah direbus dengan lembut di atas setiap custard, tutup kembali, dan lanjutkan pengukusan.

Keluarkan dari pengukus dan biarkan istirahat selama 2 menit. Hiasi dengan kucai segar dan sajikan segera selagi hangat.