Muffin Pagi Vegan Morning Glory dengan Wortel, Nanas, dan Pekan Panggang
Muffin vegan yang bergizi ini dipenuhi dengan wortel parut, nanas manis, kelapa, dan pekan panggang yang renyah untuk sarapan musim semi yang sempurna. Dibumbui hangat dengan kayu manis dan pala, muffin ini lembut, lembab, dan dimermanis secara alami.
Bahan-bahan
- 250g tepung terigu biasa
- 150g gula cokelat muda
- 2 sdt baking powder
- 1 sdt baking soda
- 2 sdt kayu manis tanah
- 1/4 sdt pala tanah
- 1/2 sdt garam
- 200g wortel, parut halus
- 100g nanas kalengan yang dihancurkan, ditiriskan
- 75g pekan, dipotong kasar
- 50g kelapa parut tanpa pemanis
- 60g kismis
- 120ml minyak sayur
- 180ml susu almond tanpa pemanis
- 2 sdm biji rami tanah dicampur dengan 5 sdm air
- 1 sdt ekstrak vanila
Cara memasak
Panaskan oven hingga 180°C (160°C dengan kipas) dan lapisi cetakan muffin 12 lubang dengan kertas kue.
Panggang pekan yang sudah dicacah dalam wajan kering dengan api sedang selama 3-4 menit, aduk sering hingga beraroma. Sisihkan untuk mendingin.
Dalam mangkuk kecil, campur biji rami tanah dengan air dan biarkan selama 5 menit hingga menebal menjadi telur biji rami.
Dalam mangkuk pencampur besar, kocok bersama tepung, gula cokelat, baking powder, baking soda, kayu manis, pala, dan garam.
Tambahkan wortel parut, nanas yang ditiriskan, pekan panggang, kelapa parut, dan kismis ke dalam bahan kering dan campur hingga rata.
Dalam mangkuk terpisah, kocok minyak sayur, susu almond, telur biji rami, dan ekstrak vanila.
Tuangkan bahan basah ke dalam bahan kering dan lipat dengan lembut hingga baru saja tercampur, hati-hati agar tidak overmix.
Bagi adonan secara merata di antara kertas kue muffin yang disiapkan, isi setiap lubang hingga tiga perempat penuh.
Panggang selama 22-25 menit hingga cokelat keemasan dan tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah muffin keluar bersih.
Biarkan muffin mendingin dalam cetakan selama 5 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat untuk mendingin sempurna.
Sudah membuatnya?
Unggah foto kamu.
