Panaskan oven hingga 160°C dan pastikan tin kue malaikat Anda benar-benar bersih dan tidak beroles.

Ayak tepung bebas gluten dengan 100g gula kastor tiga kali untuk memastikan sangat ringan dan empuk.

Dalam mangkuk besar, kocok putih telur dengan krim tartar dan garam menggunakan mixer listrik hingga puncak lembut terbentuk.

Tambahkan secara bertahap sisa 100g gula kastor, satu sendok makan sekaligus, kocok hingga puncak mengkilap dan kaku terbentuk.

Kocok dalam ekstrak vanila dan almond hingga baru saja tercampur.

Ayak seperempat dari campuran tepung di atas putih telur dan lipat dengan lembut menggunakan spatula besar. Ulangi dengan sisa tepung dalam tiga kali penambahan.

Tuangkan adonan dengan lembut ke dalam tin kue malaikat yang tidak beroles dan ratakan bagian atasnya.

Panggang selama 40-45 menit hingga bagian atas berwarna coklat keemasan dan kembali lenting saat disentuh dengan ringan.

Segera balikkan pan ke atas rak pendingin atau leher botol dan dinginkan sepenuhnya terbalik setidaknya selama 2 jam.

Saat kue mendingin, aduk stroberi iris dengan 2 sendok makan gula kastor dan refrigerasi selama 30 menit untuk meresap.

Dalam mangkuk yang sudah didinginkan, kocok krim kocok berat dingin dengan gula halus dan vanila hingga puncak lembut terbentuk.

Jalankan pisau tipis di sekitar tepi kue yang sudah dingin dan keluarkan dari pan.

Iris kue dan sajikan dengan stroberi yang direndam dan krim kocok segar di atasnya.