Panaskan oven hingga 170°C dengan kipas dan olesi loyang springform bundar 23cm dengan mentega lalu alasi dengan kertas roti.

Dalam mangkuk besar, kocok ricotta, gula kastor, telur, minyak zaitun, parutan kulit lemon, air lemon, dan ekstrak vanila hingga halus dan creamy.

Ayak tepung, baking powder, dan garam ke dalam bahan basah lalu aduk perlahan hingga baru tercampur, hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk.

Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan dan ratakan bagian atasnya dengan spatula.

Panggang selama 40-45 menit hingga berwarna cokelat keemasan dan tusuk gigi yang ditancapkan di tengahnya keluar bersih.

Biarkan kue mendingin di dalam loyang selama 15 menit sebelum dilepas dan dipindahkan ke rak kawat untuk mendingin sepenuhnya.

Saat kue mendingin, buang tangkai stroberi, potong menjadi empat bagian dan taruh dalam mangkuk bersama madu, aduk perlahan.

Biarkan stroberi bermaserasi selama 15-20 menit hingga mengeluarkan jusnya dan membentuk kompot ringan.

Taburi kue yang sudah dingin dengan gula halus, iris, dan sajikan dengan kompot stroberi serta daun mint segar yang disobek.