Bungkus tofu sutra dengan handuk kertas dan letakkan di atas piring. Letakkan piring lain di atasnya dan biarkan selama 20 menit untuk mengeluarkan kelebihan kelembaban.

Siapkan kuah dashi dengan menggabungkan air dan bubuk dashi instan dalam panci di atas api sedang. Tambahkan kecap asin, mirin, dan sake. Didihkan perlahan dan jaga agar tetap hangat.

Potong tofu yang sudah dipress menjadi 8 kubus yang sama dan lapisi setiap potongan dengan hati-hati dalam tepung jagung, kocok untuk menghilangkan kelebihan.

Panaskan minyak sayur dalam wajan dalam atau wok hingga 180°C. Uji kesiapan dengan menjatuhkan sejumput tepung jagung ke dalam minyak - seharusnya berdesing segera.

Turunkan kubus tofu dengan hati-hati ke dalam minyak panas dalam kelompok 4. Goreng selama 3-4 menit, bolak-balik sesekali, hingga emas dan renyah di semua sisi. Angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas handuk kertas.

Di wajan terpisah, didihkan air asin. Blansi asparagus selama 2 menit, tambahkan kacang kapri selama 1 menit lagi, kemudian tiriskan segera dan sisihkan.

Tambahkan jamur shiitake yang diiris ke dalam kuah dashi yang hangat dan didihkan selama 3 menit hingga lembut.

Bagi tofu renyah di antara 4 mangkuk penyajian dangkal. Susun asparagus dan kacang kapri yang sudah diblansi di sekitar tofu.

Tuangkan kuah dashi hangat dengan jamur shiitake di atas dan di sekitar tofu, tinggalkan bagian atas terekspos untuk mempertahankan kerenyahan.

Hiasi setiap sajian dengan jahe parut, daikon parut, bawang merah panjang yang diiris, dan potongan nori. Sajikan segera saat tofu masih renyah.