मसालेदार हरिसा लैम्ब स्कीवर्स क्रीमी लबनेह और ताजी जड़ी बूटी सलाद के साथ
कोमल लैम्ब के टुकड़े धुएं वाले हरिसा और गर्म मसालों में मैरीनेट किए गए, परफेक्शन तक ग्रिल किए गए और ठंडे, तीखे लबनेह के साथ परोसे गए। एक जीवंत वसंत व्यंजन जो मध्य पूर्व के साहसिक स्वादों को आपकी मेज पर लाता है।
सामग्री
- 600 ग्राम लैम्ब लेग, 3 सेमी के टुकड़ों में काटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच हरिसा पेस्ट
- 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
- 1 नींबू, उत्सादित और रस निकाला हुआ
- 250 ग्राम लबनेह
- 1 बड़ा चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1/2 चम्मच सुमाक
- 1 कप ताजा सपाट पत्ती वाली अजमोद, मोटे तौर पर कटी हुई
- 1/2 कप ताजी पुदीने की पत्तियाँ
- 1 छोटा लाल प्याज़, पतली स्लाइस में
- 200 ग्राम चेरी टमाटर, आधे में कटे हुए
- 1 खीरा, पासा में कटा हुआ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 8 धातु या लकड़ी की स्कीवर्स
बनाने की विधि
लकड़ी की स्कीवर्स का उपयोग करने के मामले में, उन्हें जलने से रोकने के लिए 30 मिनट के लिए पानी में भिगोएं।
एक बड़े कटोरे में, हरिसा पेस्ट, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, बारीक कटी लहसुन, जीरा, धनिया, स्मोक्ड पेपरिका, नींबू का उत्सादन, और आधा नींबू का रस मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।
लैम्ब के टुकड़ों को मैरीनेड में जोड़ें और तब तक हिलाएं जब तक वे समान रूप से कोटेड न हो जाएं। ढक्कन लगाएं और कम से कम 20 मिनट के लिए, या गहरे स्वाद के लिए 4 घंटे तक रेफ्रिजरेट करें।
मैरीनेट किए गए लैम्ब को स्कीवर्स पर डालें, समान रूप से पकाने के लिए टुकड़ों के बीच छोटे अंतराल छोड़ें।
ग्रिल पैन या बारबेक्यू को मध्यम-उच्च तापमान पर प्रीहीट करें। शेष जैतून के तेल से ब्रश करें।
लैम्ब स्कीवर्स को 10-12 मिनट के लिए ग्रिल करें, हर 2-3 मिनट में घुमाएं, जब तक कि बाहरी सतह पर कालापन न आ जाए और आंतरिक तापमान मध्यम के लिए 63°C या अच्छी तरह पके हुए के लिए 71°C तक न पहुंच जाए।
जबकि लैम्ब आराम कर रहा है, एक परोसने वाली प्लेट पर लबनेह को फैलाकर तैयार करें। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंदें डालें और सुमाक छिड़कें।
एक कटोरे में अजमोद, पुदीना, लाल प्याज़, चेरी टमाटर, और खीरा मिलाएं। शेष नींबू के रस, जैतून के तेल की बूंदों, नमक और काली मिर्च के साथ ड्रेस करें।
ग्रिल किए गए लैम्ब स्कीवर्स को लबनेह के ऊपर रखें, ताजी जड़ी बूटी सलाद के साथ परोसें, और तुरंत आनंद लें।
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