सुमाक और नींबू दाल कटोरी वसंत सब्जियों के साथ
एक जीवंत, तीखी दाल कटोरी जिसमें मिट्टी जैसी सुमाक और तीखा नींबू है, ताजी वसंत सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सजी हुई। यह प्रोटीन से भरपूर शाकाहारी व्यंजन हल्के लेकिन संतोषजनक सप्ताह की रात के खाने के लिए बिल्कुल सही है।
सामग्री
- 250 ग्राम सूखी हरी दाल, धुली हुई
- 750 मिलीलीटर सब्जियों का शोरबा
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 लाल प्याज, बारीक कटी हुई
- 3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
- 2 चम्मच पिसी हुई सुमाक, गार्निश के लिए अतिरिक्त
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 2 नींबू का रस
- 1 नींबू का छिलका
- 200 ग्राम शतावरी, सजी हुई और 3 सेमी के टुकड़ों में कटी हुई
- 150 ग्राम मूली, पतली कटी हुई
- 1 खीरा, कटा हुआ
- 100 ग्राम बेबी पालक
- 30 ग्राम ताजा पुदीना की पत्तियां, मोटे तौर पर कटी हुई
- 30 ग्राम ताजा अजमोद, मोटे तौर पर कटा हुआ
- 2 बड़े चम्मच तिल का पेस्ट
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
बनाने की विधि
दाल और सब्जियों का शोरबा एक मध्यम सॉस पैन में डालें और उबालने दें। आंच कम करें और 20-25 मिनट तक पकाएं जब तक दाल नरम न हो जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे। किसी भी अतिरिक्त तरल को निकालें और अलग रखें।
जब दाल पक रही हो, तो एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। लाल प्याज को 5 मिनट तक भूनें जब तक नरम न हो जाए, फिर लहसुन जोड़ें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंध न आ जाए।
पकी हुई दाल को पैन में सुमाक, जीरा, नींबू का रस और नींबू का छिलका के साथ जोड़ें। अच्छी तरह मिलाएं और नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें। 2-3 मिनट तक पकाएं ताकि स्वाद अच्छी तरह मिल जाएं।
एक अलग पैन में, बचे हुए जैतून के तेल को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। शतावरी जोड़ें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक चमकदार हरी और नरम-कुरकुरी न हो जाए।
गर्म सुमाक दाल को चार कटोरियों में बांटें। भुनी हुई शतावरी, कटी हुई मूली, कटा हुआ खीरा और ताजा बेबी पालक से सजाएं।
प्रत्येक कटोरी पर तिल का पेस्ट डालें, ताजा पुदीना, अजमोद और सुमाक का अतिरिक्त चुटकी छिड़कें। गर्म दाल के साथ तुरंत परोसें।
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