रिकोटा को रसोई के कागज से पंक्तिबद्ध एक महीन जाली की छलनी में कम से कम 30 मिनट के लिए, या रेफ्रिजरेटर में रात भर सूखाएं, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए धीरे से दबाएं।

एक बड़े कटोरी में, सूखे रिकोटा, अंडे की जर्दी, पर्मेसन, दोनों नींबू से छिलका, नमक, मिर्च और जायफल मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं।

धीरे-धीरे ग्लूटेन-फ्री आटा को मोड़ें जब तक कि एक नरम, थोड़ा चिपचिपा आटा न बन जाए। मिश्रण को अधिक काम न करने का ध्यान रखें।

एक साफ कार्य सतह को ग्लूटेन-फ्री आटे से उदारतापूर्वक धूल दें। आटा को 4 भागों में बांटें और प्रत्येक को 2 सेमी मोटी रस्सी में धीरे से रोल करें।

प्रत्येक रस्सी को 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और न्योक्की को एक आटे वाली बेकिंग ट्रे पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे स्पर्श न करें।

नमक किए गए पानी का एक बड़ा बर्तन मध्यम-उच्च गर्मी पर एक कोमल उबाल में लाएं।

इस बीच, मक्खन को मध्यम गर्मी पर एक बड़ी तलने वाली कड़ाही में पिघलाएं। पतली कटी हुई लहसुन जोड़ें और 1 मिनट के लिए पकाएं जब तक कि सुगंधित हो लेकिन भूरा न हो।

मटर को मक्खन में जोड़ें और 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक कि नरम न हो जाए। नींबू का रस जोड़ें और नमक और मिर्च के साथ सीजन करें।

बैच में काम करते हुए, सावधानी से न्योक्की को उबलते पानी में डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि वे सतह पर तैरने लगें और अपना आकार बनाए रखें।

एक स्लॉटेड चम्मच का उपयोग करके, पकाए गए न्योक्की को सीधे मटर मक्खन सॉस के साथ पैन में स्थानांतरित करें।

कम गर्मी पर सॉस में न्योक्की को धीरे से टॉस करें 1 मिनट के लिए, उन्हें स्वादों को अवशोषित करने दें।

गर्मी से हटाएं और ताजा कटा हुआ पुदीना जोड़ें और जैतून के तेल के साथ छिड़कें।

तुरंत गर्म कटोरी में परोसें, अतिरिक्त पर्मेसन के साथ सजाए गए और नींबू के छिलके की एक अंतिम कसी हुई।