आलू को नमकीन पानी में 25-30 मिनट तक उबालें जब तक चाकू से छेदने पर नरम न हो जाएं। निकालें और 5 मिनट के लिए भाप सूखने दें, फिर अभी भी गर्म होने पर छीलें।

इस बीच, 200 ग्राम मटर को उबलते पानी में 3-4 मिनट तक पकाएं जब तक नरम न हो जाएं। निकालें और चिकना प्यूरी में मिलाएं, फिर पूरी तरह ठंडा होने दें।

गर्म आलू को एक बड़े कटोरी में दबाएं। ठंडा किया हुआ मटर प्यूरी, अंडे की जर्दी, पार्मेसन, नमक और काली मिर्च जोड़ें। मिलाने के लिए धीरे-धीरे मिलाएं।

धीरे-धीरे लस मुक्त आटा जोड़ें, तब तक मिलाते रहें जब तक नरम आटा न बने जो अब चिपचिपा न हो। आटे को अधिक न गूंधें।

आटे को 4 हिस्सों में बाँटें। प्रत्येक हिस्से को हल्के से आटे वाली सतह पर 2 सेमी मोटी रस्सी में घुमाएं। 2 सेमी के टुकड़ों में काटें और प्रत्येक टुकड़े को कांटे से धीरे से दबाएं लकीरें बनाने के लिए।

नमकीन पानी का एक बड़ा बर्तन धीमी उबाल में लाएं। न्योकी को बैच में 2-3 मिनट के लिए पकाएं जब तक सतह पर न तैरने लगें, फिर छलनी चम्मच से निकालें।

एक बड़ी कड़ाही में, पैनसेटा को मध्यम आँच पर 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। निकालें और अलग रखें।

उसी कड़ाही में, मक्खन को मध्यम आँच पर पिघलाएं। लहसुन जोड़ें और 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए। शेष 100 ग्राम मटर जोड़ें और 2 मिनट पकाएं।

नीबू का छिलका, नीबू का रस और पकाए गए न्योकी को कड़ाही में जोड़ें। 1-2 मिनट के लिए धीरे से मक्खन सॉस में कोट करने के लिए टॉस करें।

कुरकुरे पैनसेटा को कड़ाही में वापस लाएं साथ ही ताज़ी पुदीना और तुलसी। स्वाद के अनुसार मिलाने और सीज़न करने के लिए टॉस करें।

तुरंत परोसें, मटर के अंकुर, अतिरिक्त पार्मेसन और पैन सॉस की अंतिम बूंदों से सजाएं।