खट्टा लैम्ब करी इमली और वसंत सब्जियों के साथ
यह खट्टी और सुगंधित लैम्ब करी नरम लैम्ब के टुकड़ों को खट्टी इमली-आधारित सॉस में पकाई जाती है जिसमें गर्म मसाले होते हैं। वसंत के लिए आदर्श, इसे ताजे टमाटर से उज्ज्वल किया जाता है और मौसमी हरी मटर के साथ समाप्त किया जाता है।
सामग्री
- 700 ग्राम लैम्ब कंधा, 2 इंच के टुकड़ों में काटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
- 2 मध्यम प्याज, बारीक कटी हुई
- 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
- 2 इंच का ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
- 3 मध्यम टमाटर, कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच इमली का पेस्ट
- 1 चम्मच जीरा के बीज
- 1 चम्मच पिसा हुआ धनिया
- 1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच गराम मसाला
- 1 कप ताजी या जमी हुई हरी मटर
- 2 कप पानी या लैम्ब स्टॉक
- 1 चम्मच नमक
- 2 सूखी लाल मिर्च
- ताजा धनिया पत्ते सजाने के लिए
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ या भूरी शक्कर
बनाने की विधि
एक बड़े भारी तले वाले पैन या डच ओवन में तेल गर्म करें मध्यम-तेज आंच पर। जीरा के बीज और सूखी लाल मिर्च डालें, 30 सेकंड तक सिजलने दें जब तक सुगंधी न आ जाए।
कटी हुई प्याज डालें और 8-10 मिनट तक तलें जब तक सुनहरी-भूरी और कारमेलाइज न हो जाए।
लहसुन और अदरक डालें, 2 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधी न आ जाए।
लैम्ब के टुकड़े डालें और सभी ओर से 5-6 मिनट तक ब्राउन करें, कभी-कभी हिलाते हुए।
हल्दी, पिसा हुआ धनिया, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं। 1 मिनट तक पकाएं ताकि मसाले भून जाएं।
कटे हुए टमाटर डालें और 5 मिनट तक पकाएं जब तक एक गाढ़े पेस्ट में न टूट जाएं।
इमली का पेस्ट पानी या स्टॉक के साथ मिलाएं, फिर पैन में डालें। गुड़ या भूरी शक्कर डालें खटास को संतुलित करने के लिए।
उबाल लाएं, फिर आंच कम करें। ढक्कन लगाएं और 75-90 मिनट तक कम आंच पर पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक लैम्ब कांटे से नरम न हो जाए और आंतरिक तापमान कम से कम 75°C तक न पहुँच जाए।
पिछले 10 मिनट में हरी मटर और गराम मसाला डालें। नमक और खटास को स्वाद के अनुसार समायोजित करें।
ताजा धनिया पत्ते से सजाएं और उबली हुई बासमती चावल या गर्म नान ब्रेड के साथ गर्म परोसें।
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