क्रीमी आलू मेथी करी ताजी मेथी के पत्तों के साथ
यह सुगंधित उत्तर भारतीय करी नरम आलू को ताजी मेथी के पत्तों के साथ एक सुगंधित टमाटर-आधारित सॉस में पकाई जाती है। वसंत में जब मेथी सबसे ताजी हो, यह आरामदायक व्यंजन गर्म नान या उबले हुए बासमती चावल के साथ सुंदर तरीके से मेल खाता है।
सामग्री
- 500 ग्राम आलू, छिलका उतारे हुए और 2 सेमी के टुकड़ों में काटे हुए
- 200 ग्राम ताजी मेथी के पत्ते (मेथी), धोए हुए और कटे हुए
- 2 बड़े चम्मच सब्जी का तेल
- 1 चम्मच जीरे के बीज
- 1 बड़ा प्याज, महीन कटा हुआ
- 4 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई
- 1 इंच ताजा अदरक, कसा हुआ
- 2 मध्यम टमाटर, प्यूरी
- 1 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के अनुसार
- 200 मिली पानी
- ताजी धनिया की पत्तियां सजाने के लिए
बनाने की विधि
ताजी मेथी की पत्तियों को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोएं, सख्त तनों को हटाएं, और मोटे तौर पर काटें। एक तरफ रख दें।
एक बड़े भारी तले की कड़ाही में सब्जी का तेल मध्यम आंच पर गर्म करें। जीरे के बीज डालें और 30 सेकंड तक सुगंधित होने तक तड़कें।
कटे हुए प्याज को डालें और 5-6 मिनट तक सुनहरा होने तक पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए।
बारीक कटी हुई लहसुन और कसे हुए अदरक को डालें, 1 मिनट तक पकाएं जब तक कच्ची गंध न जाए।
टमाटर की प्यूरी डालें और 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक तेल मसाले से अलग न हो जाए।
हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 1 मिनट तक पकाएं।
कटे हुए आलू को डालें और मसाले के मिश्रण के साथ अच्छी तरह कोट करें।
पानी डालें, कड़ाही को ढकें, और मध्यम-कम आंच पर 15-18 मिनट तक उबालें जब तक आलू कांटे से कोमल न हो जाएं।
कटी हुई मेथी की पत्तियों को डालें, अच्छी तरह मिलाएं, और 5-6 मिनट तक बिना ढक्कन के पकाएं जब तक मेथी सूख न जाए और करी में मिल न जाए।
करी के ऊपर गरम मसाला छिड़कें और धीरे से मिलाएं।
आंच से उतारें, ताजी धनिया की पत्तियों से सजाएं, और रोटी, नान या उबले हुए चावल के साथ गर्म परोसें।
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