ज़ा'तार भुनी हुई शतावरी कटोरी नींबू कुंवारी और कुरकुरे छोले के साथ
यह जीवंत वसंत कटोरी कोमल शतावरी को सुगंधित ज़ा'तार मसाले के साथ भुना हुआ परोसता है, फूली हुई नींबू-चुम्बित क्विनोआ के ऊपर कुरकुरे छोले के साथ संतोषजनक कुरकुरापन के लिए। ताहिनी ड्रेसिंग की एक बूंद सभी ताजा भूमध्यसागरीय स्वादों को सुंदरता से एक साथ लाती है।
सामग्री
- 450 ग्राम ताजी शतावरी, लकड़ी के सिरे छंटे हुए
- 2 बड़े चम्मच ज़ा'तार मसाला मिश्रण
- 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
- 1 डिब्बा (400 ग्राम) छोले, सूखे और धोए गए
- 1 चम्मच स्मोक्ड पैपरिका
- 200 ग्राम क्विनोआ, धोया हुआ
- 500 मिली लीटर सब्जी स्टॉक
- 1 नींबू, छिलका और रस
- 100 ग्राम चेरी टमाटर, आधे में कटे
- 1 छोटा ककड़ी, कटा हुआ
- 3 बड़े चम्मच ताहिनी
- 1 लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
- 2 बड़े चम्मच गुनगुना पानी
- स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च
- ताजा अजमोद, सजाने के लिए कटा हुआ
बनाने की विधि
ओवन को 200°C (400°F) पर प्रीहीट करें और दो बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें।
शतावरी को 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, ज़ा'तार, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। एक बेकिंग ट्रे पर एक एकल परत में फैलाएं।
छोलों को रसोई के कागज से सूखा पोंछें, फिर 1 बड़े चम्मच जैतून का तेल, स्मोक्ड पैपरिका, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं। दूसरी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं।
दोनों ट्रे को 20-25 मिनट के लिए भूनें, आधे रास्ते में छोलों को हिलाएं, जब तक शतावरी नरम न हो जाए और छोले सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
इस बीच, एक माध्यम सॉस पैन में सब्जी स्टॉक को उबाल लाएं। क्विनोआ जोड़ें, आंच को कम करें, ढक्कन लगाएं और 15 मिनट के लिए उबालें जब तक तरल अवशोषित न हो जाए।
क्विनोआ को एक कांटे से हल्का करें और नींबू का छिलका, आधा नींबू का रस, बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च में मिलाएं।
ताहिनी, कटी हुई लहसुन, बचा हुआ नींबू का रस और गुनगुने पानी को एक साथ तब तक फेंटें जब तक चिकना न हो जाए। नमक के साथ सीज़न करें।
नींबू वाली क्विनोआ को चार कटोरियों के बीच विभाजित करें। भुनी हुई शतावरी, कुरकुरे छोले, चेरी टमाटर और ककड़ी के साथ शीर्ष करें।
ताहिनी ड्रेसिंग के साथ उदारता से ड्रिज़ल करें और परोसने से पहले ताजा अजमोद से सजाएं।
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