मध्य पूर्वी जैतून का तेल ब्रेज़्ड वसंत मटर ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के साथ
कोमल वसंत मटर को फलदार जैतून के तेल में धीरे-धीरे पकाया जाता है गर्म मसालों, ताजी सौंफ, और चमकदार नींबू के साथ जो एक रेशमी, सुगंधित व्यंजन बनाता है। यह पारंपरिक मध्य पूर्वी तैयारी साधारण मटर को एक सुरुचिपूर्ण साइड डिश में बदल देती है जो वसंत के समारोहों के लिए परिपूर्ण है।
सामग्री
- 500 ग्राम ताजी या जमी हुई वसंत मटर
- 120 मिली लीटर अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
- 1 मध्यम प्याज, पतली कटी हुई
- 4 लहसुन की कलियां, पतली कटी हुई
- 1 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
- 240 मिली लीटर सब्जी स्टॉक
- 1 बड़ा नींबू, रस और जेस्ट
- 30 ग्राम ताजी सौंफ, कच़ी कटी हुई
- 15 ग्राम ताजी पुदीने की पत्तियां, फाड़ी हुई
- 1/2 चम्मच नमक
- 1/4 चम्मच काली मिर्च
- 1/4 चम्मच अलेप्पो मिर्च या लाल मिर्च के गुच्छे की एक चुटकी
- 2 चम्मच भुनी हुई पाइन नट्स सजाने के लिए
बनाने की विधि
जैतून का तेल एक चौड़े, गहरे स्किलेट या ब्रेज़िंग पैन में मध्यम-कम गर्मी पर तब तक गर्म करें जब तक यह चमकने लगे।
कटी हुई प्याज डालें और 8-10 मिनट के लिए धीरे-धीरे पकाएं, कभी-कभी हिलाते हुए, जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए लेकिन भूरा न हो।
कटी हुई लहसुन डालें और 2 मिनट और पकाएं जब तक सुगंधित न हो।
जीरा, धनिया, और हल्दी डालें, 30 सेकंड के लिए पकाएं जब तक मसाले खिल न जाएं और सुगंधित न हो जाएं।
पैन में मटर को सब्जी स्टॉक, नमक, और काली मिर्च के साथ डालें, मिलाने के लिए हिलाएं।
आंच को कम करें, पैन को ढकें, और 15-20 मिनट के लिए धीरे-धीरे ब्रेज़ करें जब तक मटर बहुत कोमल न हो जाएं और जैतून के तेल और मसालों के स्वाद को अवशोषित न कर लें।
आंच से हटाएं और आधी ताजी सौंफ, आधी पुदीना, नींबू का रस, और नींबू का जेस्ट डालें।
एक सेवन करने वाली डिश में स्थानांतरित करें और शेष ताजी जड़ी-बूटियों, अलेप्पो मिर्च, और भुनी हुई पाइन नट्स से सजाएं।
गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें कुरकुरी रोटी के साथ सुगंधित जैतून के तेल को सोखने के लिए।
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