सूअर के मांस के टुकड़ों को उदारतापूर्वक नमक, काली मिर्च, जीरा, अजवाइन और स्मोक्ड पेपरिका के साथ सीज़न करें, मसाले को मांस में रगड़ें।

मसालेदार सूअर के मांस को एक बड़े डच ओवन या भारी तले वाले बर्तन में रखें। संतरे का रस, नींबू का रस, कटी हुई लहसुन और मांस को 2 सेमी से ढकने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें।

उबालने के लिए लाएं, फिर आंच को कम करें, ढक्कन लगाएं, और 2.5 से 3 घंटे तक पकाएं जब तक सूअर का मांस बहुत नरम न हो जाए और कांटे से आसानी से कतरे, आंतरिक तापमान कम से कम 75°C तक पहुंचना सुनिश्चित करें।

सूअर के मांस को तरल से निकालें और दो कांटों का उपयोग करके कतरें। 120 मिली पकाने का तरल सुरक्षित रखें।

एक बड़ी कास्ट आयरन स्किलेट में वनस्पति तेल को तेज़ आंच पर गर्म करें। कटे हुए सूअर के मांस को एक समान परत में जोड़ें और बिना हिलाए 4-5 मिनट तक पकाएं जब तक नीचे कुरकुरा और सुनहरा न हो जाए। अनुभागों को पलटें और अगले 3-4 मिनट के लिए दूसरी तरफ को कुरकुरा करें, मांस को नम रखने के लिए आरक्षित पकाने का तरल जोड़ें।

रिफ्राइड बीन्स को एक छोटे सॉस पैन में मध्यम आंच पर गर्म करें, कभी-कभी तब तक हिलाएं जब तक पूरी तरह से गर्म न हो जाए।

एवोकाडो को आधा करें, गड्ढे निकालें, और गूदे को स्लाइस करें। नमक और नींबू के रस की बूंद के साथ हल्का से सीज़न करें।

टेलेरा रोल को क्षैतिज रूप से स्लाइस करें और कट सतहों पर नरम मक्खन फैलाएं। एक सूखी स्किलेट में या ग्रिल के नीचे सुनहरा न होने तक टोस्ट करें।

प्रत्येक टोस्ट किए हुए रोल के निचले आधे हिस्से पर गर्म रिफ्राइड बीन्स की एक उदार परत फैलाएं।

कुरकुरे कार्निटास, कटे हुए एवोकाडो, अचार वाली जलपेनो, कटी हुई सफेद प्याज, कसी हुई क्वेसो फ्रेस्को और ताजा धनिया के साथ टॉप करें।

रोल का ऊपरी आधा हिस्सा रखें और धीरे से दबाएं। कार्निटास अभी भी कुरकुरे होने के दौरान तुरंत परोसें।