अंगूर की पत्तियों को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह धोएं और अतिरिक्त नमक हटाने के लिए गर्म पानी में 20 मिनट भिगोएं, फिर थपथपाएं और किसी भी कठोर तने को काटें।

एक बड़े कटोरे में, पिसा हुआ मेमना, कच्चा चावल, कटी हुई खुबानी, कटी हुई प्याज, लहसुन, पुदीना, डिल, दारचीनी, ऑलस्पाइस, जीरा, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएं। अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएं।

अंगूर की एक पत्ती को चमकदार तरफ नीचे रखकर तने का सिरा आपकी ओर करें। भरावन का 1 बड़ा चम्मच तने के पास रखें, नीचे को भरावन के ऊपर मोड़ें, किनारों को मोड़ें, फिर कसकर सिलेंडर में लुढ़का दें। शेष पत्तियों और भरावन के साथ दोहराएं।

एक बड़े भारी तले वाली बर्तन के तल को फटी या अपूर्ण अंगूर की पत्तियों से भरें ताकि चिपकाव रोका जा सके।

डोलमास को सीम की तरफ नीचे करके तंग संकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो तो परतें लगाएं। पाइन नट्स को परतों के बीच छिड़कें।

स्टॉक, नींबू का रस, टमाटर पेस्ट और शेष जैतून का तेल एक साथ मिलाएं। डोलमास के ऊपर तब तक डालें जब तक पूरी तरह ढक न जाएं।

डोलमास के ऊपर सीधे एक गर्मरोधी प्लेट रखें ताकि वे खाना पकाने के दौरान डूबी रहें।

धीरे-धीरे उबाल लाएं, फिर आँच को कम करें, ढक्कन लगाएं और 50-60 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएं जब तक चावल कोमल न हो जाए और मेमना कम से कम 71°C (160°F) का आंतरिक तापमान प्राप्त न कर ले। एक डोलमा खोलकर परीक्षण करें।

आँच से हटाएं और सेवन से पहले ढक्कन लगाकर 10 मिनट आराम दें, गर्म या कमरे के तापमान पर नींबू की खंडों के साथ परोसें।