सब्जियों के साथ प्रामाणिक सिंधी कढ़ी - खट्टी छोले का आटा करी
एक प्रिय सिंधी विशेषता जो खट्टी, हल्की मीठी दही-मुक्त करी है जिसे छोले के आटे से बनाया जाता है और ताजी वसंत सब्जियों से भरपूर है। यह आरामदायक व्यंजन खट्टे, मीठे और नमकीन स्वादों का एक आदर्श संतुलन प्रदान करता है जो भाप में पकाचावल के साथ सुंदरता से जोड़ी जाती है।
सामग्री
- 1 कप छोले का आटा (बेसन)
- 1 लीटर पानी
- 3 बड़े चम्मच सब्जियों का तेल
- 1 चम्मच जीरा के बीज
- 1 चम्मच सरसों के बीज
- 10-12 ताजी करी पत्तियां
- 2 सूखी लाल मिर्च
- 1/4 चम्मच हींग
- 1/2 चम्मच मेथी के बीज
- 1 मध्यम प्याज, कटी हुई
- 2 मध्यम टमाटर, कटे हुए
- 1 मध्यम आलू, कटा हुआ
- 1 कप ओकरा, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटी सहजन, 3 इंच के टुकड़ों में कटी हुई
- 1/2 कप गुड़ की बीन्स (गुआर), सजाई गई
- 3 बड़े चम्मच इमली की गूदा
- 1 बड़ा चम्मच गुड़ या भूरी चीनी
- 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच नमक, या स्वाद के अनुसार
- 2 बड़े चम्मच ताजा धनिया, कटा हुआ
बनाने की विधि
एक बड़े कटोरी में छोले के आटे को 1 लीटर पानी के साथ तब तक फेंटें जब तक बिना गांठों के चिकना न हो जाए। एक तरफ रख दें।
एक बड़े भारी तले वाले बर्तन में तेल गर्म करें मध्यम आँच पर। जीरे, सरसों के बीज और मेथी के बीज डालें। 30 सेकंड के लिए उन्हें तड़कने दें।
सूखी लाल मिर्च, करी पत्तियां और हींग डालें। 10 सेकंड के लिए सुगंध आने तक भूनें।
कटी हुई प्याज डालें और 5-6 मिनट के लिए सुनहरी होने तक भूनें।
कटे हुए टमाटर, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। 3-4 मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं।
छोले के आटे के मिश्रण को बर्तन में धीरे-धीरे डालें जबकि लगातार हिलाते रहें ताकि गांठें न बनें।
मिश्रण को उबाल लाएं, फिर आँच को मध्यम-कम कर दें। आलू के टुकड़े और सहजन के टुकड़े पहले डालें क्योंकि वे अधिक समय लेते हैं।
15 मिनट के लिए पकाएं, समय-समय पर हिलाते रहें ताकि कढ़ी बर्तन के तल से न चिपके।
ओकरा और गुड़ की बीन्स डालें। एक और 12-15 मिनट के लिए पकाते रहें जब तक सभी सब्जियां नरम न हो जाएं।
इमली की गूदा, गुड़ और नमक डालें। अपने स्वाद के अनुसार मीठे और खट्टे संतुलन को समायोजित करें।
एक अतिरिक्त 5 मिनट के लिए पकाएं, स्वादों को मिलने देते रहें। कढ़ी की स्थिरता मध्यम-मोटी होनी चाहिए।
ताजे कटे हुए धनिया से सजाएं और भाप में पकाचावल के ऊपर गर्म परोसें।
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