पोबलानो मिर्चों को गैस की लपट के ऊपर या ब्रॉयलर के नीचे भूनें, त्वचा पूरी तरह काली पड़ जाने और फफोले पड़ने तक अक्सर पलटें, लगभग 8-10 मिनट।

काली पड़ी हुई मिर्चों को प्लास्टिक की थैली में या ढके हुए कटोरे में रखें और त्वचा को ढीला करने के लिए 10 मिनट तक भाप बनने दें।

प्रत्येक मिर्च की त्वचा को धीरे से छिलें, फिर एक छोटी लंबाई में चीरा लगाएं और बीजों और झिल्लियों को सावधानी से निकालें, तना बरकरार रखें।

प्रत्येक मिर्च को कसी हुई ओक्साका पनीर से भरपूर भरें और धीरे से बंद करें।

चटनी के लिए, टमाटरों, प्याज, लहसुन और सेरानो मिर्च को एक सूखी कड़ाही में मध्यम-उच्च आंच पर भूनें जब तक काली न पड़ जाएं, लगभग 10 मिनट।

भुनी हुई सब्जियों को शोरबा, ओरिगैनो और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं जब तक चिकना न हो जाए, फिर एक सॉस पैन में 10 मिनट तक उबालें।

अंडे की सफेदी को नमक की चुटकी के साथ तब तक फेंटें जब तक दृढ़ चोटियां न बन जाएं, फिर धीरे से अंडे की जर्दी को एक-एक करके मिलाएं।

मैदा को नमक और काली मिर्च के साथ मसालें, फिर प्रत्येक भरी हुई मिर्च को हल्के से मैदा में कोट करें, अतिरिक्त को हिलाकर निकालें।

एक बड़ी कड़ाही में वनस्पति तेल को 180°C (350°F) तक गर्म करें, घोल की एक छोटी बूंद से परीक्षण करें जो तुरंत तड़कना चाहिए।

प्रत्येक मैदा में लिपटी मिर्च को अंडे के घोल में डुबोएं, पूरी तरह कोट करें, और सावधानी से गर्म तेल में रखें।

मिर्चों को 3-4 मिनट प्रति पक्ष तक तलें जब तक सुनहरी भूरी और कुरकुरी न हो जाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि अंदर की पनीर पूरी तरह पिघल गई है।

कागज के तौलिये पर थोड़ा निकालें, फिर तुरंत गर्म टमाटर की चटनी के ऊपर परोसें, ताजे धनिया और खट्टी क्रीम की एक बूंद से सजाएं।