Dans un bol résistant à la chaleur placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, fouetter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient pâles, épais et doublés de volume, environ 8-10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.

Ajouter le mascarpone et l'extrait de vanille au mélange d'œufs, en fouettant jusqu'à obtenir une texture lisse et bien combinée.

Dans un bol séparé, fouetter la crème fraîche épaisse jusqu'à former des pics mous, puis incorporer délicatement au mélange de mascarpone avec le zeste de 2 citrons.

Combiner le jus de citron, le limoncello et l'eau dans un plat peu profond pour créer le liquide de trempage.

Tremper rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange de citron, en s'assurant qu'ils sont humidifiés mais non imbibés, et les disposer en une seule couche dans un plat de 20x25cm.

Étaler la moitié de la crème mascarpone uniformément sur les biscuits, puis répéter avec une autre couche de biscuits trempés et la crème restante.

Couvrir avec du film plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou une nuit pour de meilleurs résultats.

Avant de servir, saupoudrer de sucre glace, parsemer du zeste de citron restant et garnir de feuilles de menthe fraîche.