Préchauffez le four à 220°C (200°C ventilé). Mélangez les fleurons de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile, du sel et du poivre sur un grand plateau de cuisson.

Rôtissez le chou-fleur pendant 25-30 minutes, en le tournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.

Pendant ce temps, chauffez la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon diced et faites cuire pendant 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré.

Ajoutez l'ail et le gingembre à la poêle, en remuant pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Incorporez la pâte tikka masala, le cumin, la coriandre, la paprika et le curcuma. Faites cuire pendant 2 minutes pour griller les épices.

Versez les tomates concassées et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Réduisez le feu à bas et incorporez la crème fraîche et le sucre. Laissez mijoter doucement pendant 3-4 minutes.

Ajoutez les petits pois à la sauce et faites cuire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés.

Pliez le chou-fleur rôti dans la sauce tikka masala crémeuse, en le recouvrant uniformément. Laissez mijoter pendant 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos besoins. Garnissez de feuilles de coriandre fraîche et servez chaud sur du riz basmati moelleux.