Faire tremper les noix de cajou dans 100ml d'eau tiède pendant 15 minutes, puis mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.

Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen. Ajouter les gousses de cardamome, le bâton de cannelle et les feuilles de laurier, faire frire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajouter l'oignon tranché et cuire 8 à 10 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre.

Incorporer l'ail et le gingembre, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit aromatique.

Ajouter le cumin moulu, la coriandre et le curcuma, en remuant continuellement pendant 1 minute pour griller les épices.

Verser la pâte de noix de cajou et l'eau tiède, bien mélanger. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Réduire le feu et incorporer le yaourt, une cuillère à soupe à la fois pour éviter qu'il ne caille, suivi de la crème fraîche épaisse.

Ajouter les crevettes à la sauce en s'assurant qu'elles sont immergées. Cuire 5 à 7 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques et atteignent une température interne de 63°C (145°F).

Saupoudrer le garam masala et le sel, remuer doucement pour combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

Retirer le bâton de cannelle, les gousses de cardamome et les feuilles de laurier. Servir garni de coriandre fraîche et d'amandes effilées grillées accompagné de riz basmati ou de pain naan chaud.