Rincez les lentilles à l'eau froide et mettez-les de côté.

Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et cuisez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.

Ajoutez l'ail minces, la poudre de piment ancho, la paprika fumée et le cumin. Remuez et cuisez pendant 1 minute jusqu'à ce que cela soit parfumé.

Ajoutez les tomates en conserve, le bouillon de légumes, les lentilles et le sel. Remuez pour combiner et portez à ébullition.

Réduisez le feu à bas, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée.

Pendant que les lentilles cuisent, préparez la crème d'avocat en mélangeant les avocats, la crème fraîche, le jus de 1 citron vert, une pincée de sel et la moitié de la coriandre jusqu'à ce que ce soit lisse.

Réchauffez les tortillas dans une poêle sèche à feu moyen pendant 30 secondes de chaque côté, ou enveloppez dans du papier aluminium et chauffez au four à 180°C pendant 5 minutes.

Goûtez le mélange de lentilles et ajustez l'assaisonnement au besoin. Écrasez légèrement avec une fourchette pour une texture plus épaisse si désiré.

Assemblez les tacos en versant le mélange de lentilles fumées sur les tortillas chaudes, puis garnissez de chou rouge râpé, de radis tranchés et d'une généreuse giclée de crème d'avocat.

Terminez avec le fromage feta émietté, la coriandre fraîche restante et un trait de jus de citron vert. Servez immédiatement.