Rôtissez les piments poblano directement sur une flamme de gaz ou sous le gril, en tournant fréquemment jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et cloquée, environ 8-10 minutes.

Placez les piments noircis dans un sac en plastique ou un bol couvert et laissez cuire à la vapeur pendant 10 minutes pour détacher la peau.

Pelez délicatement la peau de chaque piment, puis faites une petite fente dans le sens de la longueur et retirez délicatement les graines et les membranes, en gardant la tige intacte.

Farcissez généreusement chaque piment avec du fromage Oaxaca râpé et fermez délicatement.

Pour la salsa, rôtissez les tomates, l'oignon, l'ail et le piment serrano dans une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient noircis, environ 10 minutes.

Mixez les légumes rôtis avec le bouillon, l'origan et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis laissez mijoter dans une casserole pendant 10 minutes.

Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à formation de pics fermes, puis incorporez délicatement les jaunes d'œufs un à la fois.

Assaisonnez la farine avec du sel et du poivre, puis enrobez légèrement chaque piment farci de farine, en éliminant l'excédent.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à 180°C (350°F), en testant avec une petite goutte de pâte qui devrait grésiller immédiatement.

Trempez chaque piment enrobé de farine dans la pâte à œuf, en enrobant complètement, et placez délicatement dans l'huile chaude.

Frire les piments pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en vous assurant que le fromage à l'intérieur est complètement fondu.

Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis servez immédiatement sur la salsa de tomate chaude, garni de coriandre fraîche et d'une cuillerée de crème sure.