Préparez la pâte en combinant la farine et l'eau froide dans un bol, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte légèrement collante et grumeleuse se forme. Couvrez avec un chiffon humide et laissez reposer 10 minutes.

Chauffez l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez les parties blanches des oignons verts, l'ail et le gingembre, en remuant pendant 30 secondes jusqu'à ce que cela soit parfumé.

Ajoutez les quartiers de tomate et cuisez 3-4 minutes, en appuyant doucement pour libérer leurs jus jusqu'à ce qu'ils commencent à se désagréger.

Versez le bouillon de légumes et portez à ébullition. Ajoutez la sauce de soja, le sucre et le poivre blanc, puis réduisez le feu à un léger frémissement.

Déchirez de petits morceaux de pâte (environ 2cm chacun) et jetez-les directement dans la soupe frémissante. Cuisez 4-5 minutes jusqu'à ce que les morceaux de pâte flottent et soient cuits.

Versez lentement les œufs battus dans la soupe en un fin filet tout en remuant doucement dans une direction pour créer des rubans d'œufs soyeux.

Retirez du feu et incorporez le vinaigre de riz et l'huile de sésame. Assaisonnez avec du sel au goût.

Versez la soupe dans des bols et garnissez avec les tranches d'oignon vert vert et les feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement pendant que c'est chaud.