Préchauffez le four à 220°C (200°C avec ventilateur). Tapissez un grand plateau de cuisson de papier parchemin.

Enrobez les bouquets de chou-fleur avec 2 cuillères à soupe d'huile végétale et répartissez-les uniformément sur le plateau préparé. Rôtissez pendant 25-30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants sur les bords.

Pendant que le chou-fleur rôtit, préparez la sauce kung pao en fouettant ensemble la sauce soja, le vinaigre de riz, la sauce hoisin, l'huile de sésame et le sucre brun dans un petit bol. Réservez.

Chauffez le reste de 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les piments rouges secs et les grains de poivre du Sichuan si vous les utilisez, et faites sauter pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez l'ail, le gingembre et le poivron rouge au wok. Faites sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce que le poivron commence à ramollir.

Versez la sauce préparée et portez à frémissement. Incorporez le mélange de fécule de maïs et faites cuire pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.

Ajoutez le chou-fleur rôti, les cacahuètes et les oignons verts au wok. Mélangez bien jusqu'à ce que le chou-fleur soit uniformément enrobé de sauce.

Servez immédiatement sur du riz cuit à la vapeur, garni de coriandre fraîche et de tranches supplémentaires d'oignon vert.