Combinez la sauce hoisin, le miel, la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, la poudre de cinq-épices, l'ail, le gingembre, le ketchup, la cassonade et le colorant alimentaire dans un bol pour préparer la marinade char siu.

Placez les tranches de porc dans un grand plat, enrobez-les complètement avec la moitié de la marinade, en réservant le reste pour le glaçage. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Retirez le porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour le ramener à température ambiante.

Préparez votre grill pour un fumage indirect en allumant les brûleurs d'un seul côté, en maintenant la température à 120-135°C. Ajoutez les copeaux de bois trempés dans une boîte à fumoir ou une pochette en papier aluminium au-dessus de la source de chaleur.

Placez le porc mariné du côté frais du grill, fermez le couvercle et fumez pendant 1,5 heures en maintenant une température constante.

Augmentez la température du grill à 180°C et commencez à arroser le porc avec la marinade réservée toutes les 10 minutes pendant 30-40 minutes.

Continuez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C lorsqu'elle est mesurée avec un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse du porc.

Déplacez brièvement le porc sur une chaleur directe élevée pendant 1-2 minutes par côté pour obtenir les bords carbonisés caractéristiques, en arrosant continuellement.

Laissez reposer le porc pendant 10 minutes, puis tranchez-le contre le grain en morceaux de 1 cm d'épaisseur.

Disposez sur un plat de service, versez le glaçage restant et garnissez avec les oignons verts et les graines de sésame.