Saumon en Plateau avec Asperges Rôties et Sauce aux Poireaux Crémeuse
Des filets de saumon parfaitement rôtis et des asperges printanières tendres se réunissent sur un seul plateau pour un dîner en semaine sans effort. La sauce aux poireaux soyeuse ajoute une finition délicate et beurrée qui élève ce simple
Ingrédients
- 4 filets de saumon (150g chacun), peau attachée
- 450g d'asperges fraîches, extrémités ligneuses coupées
- 2 grands poireaux, parties blanches et vert pâle uniquement
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 150ml de crème fraîche épaisse
- 120ml de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de sel, divisée
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais, haché
- Quartiers de citron pour le service
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (400°F) et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
Coupez les poireaux en deux dans le sens de la longueur, lavez-les soigneusement pour éliminer la terre, et tranchez-les finement en demi-lunes.
Faites fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux et faites cuire 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez l'ail aux poireaux et faites cuire 1 minute. Versez le bouillon et la crème, incorporez la moutarde et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement léger. Assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et gardez au chaud.
Mélangez les asperges avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1/4 cuillère à café de sel et du poivre. Disposez en une seule couche sur la plaque de cuisson préparée.
Séchez les filets de saumon et frottez-les avec l'huile d'olive restante. Assaisonnez avec le sel et le poivre restants. Placez le saumon peau vers le bas sur la plaque à côté des asperges.
Rôtissez pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les asperges soient tendres-croustillantes et que le saumon atteigne une température interne de 63°C (145°F) mesurée à la partie la plus épaisse avec un thermomètre à viande.
Versez le jus de citron dans la sauce aux poireaux chaude et ajustez l'assaisonnement au goût.
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