Poulet Jardinière à la Française Classique
Des morceaux de poulet tendres braisés nichés au milieu d'un jardin vibrant de légumes de printemps frais dans une sauce légère au vin blanc. Ce plat français traditionnel célèbre les meilleures productions de la saison avec une élégance simple.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet avec os, peau incluse (environ 800g au total)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 12 petites carottes, nettoyées et parées
- 200g de petits navets, coupés en quartiers
- 150g de petits pois frais (ou surgelés)
- 150g de haricots verts, parés et coupés en deux
- 8 petites pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 1 grand échalote, finement dés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 150ml de vin blanc sec
- 400ml de bouillon de poulet
- 2 brins de thym frais
- 2 brins d'estragon frais
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu à goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Préparation
Tapotez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une poêle à fond épais à feu moyen-élevé. Ajoutez les cuisses de poulet peau vers le bas et faites cuire 6-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez et faites cuire 3 minutes de plus, puis transférez sur une assiette.
Réduisez le feu à moyen et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les pommes de terre nouvelles et les petites carottes, en faisant cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées. Ajoutez les navets et faites cuire 2 minutes de plus.
Ajoutez l'échalote et l'ail, en faisant cuire 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez le vin blanc, en grattant tous les morceaux caramélisés au fond de la poêle.
Ajoutez le bouillon de poulet, le thym, l'estragon et la feuille de laurier. Replacez les cuisses de poulet dans la poêle, peau vers le haut. Portez à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez et faites cuire 20 minutes.
Ajoutez les haricots verts, couvrez et faites cuire 10 minutes de plus. Ajoutez les petits pois et faites cuire à découvert 5 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que le poulet atteigne une température interne de 75°C quand testé avec un thermomètre à viande.
Retirez les brins d'herbes et la feuille de laurier. Mélangez le beurre restant et la moutarde de Dijon dans la sauce. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
Servez le poulet et les légumes dans des bols peu profonds, en versant la sauce dessus et en garnissant avec du persil frais haché.
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