Placer l'orge perlé dans une grande casserole sèche à feu moyen et griller pendant 3-4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement doré.

Ajouter 600ml d'eau et une pincée de sel à l'orge grillé, porter à ébullition, puis réduire le feu à faible intensité et laisser mijoter 25-30 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre mais encore légèrement chewy. Égoutter l'excédent d'eau et étaler sur un plateau pour refroidir.

Pendant que l'orge cuit, préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail haché, la moutarde de Dijon, le miel et le cumin moulu dans un petit bol. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Sécher les cœurs d'artichauts égouttés avec du papier absorbant et les placer dans un grand bol de service avec le concombre, les tomates cerises, l'oignon rouge et les olives.

Une fois que l'orge a refroidi à température ambiante, l'ajouter au bol avec les légumes.

Ajouter le persil frais, la menthe et l'aneth à la salade et verser la vinaigrette citron par-dessus.

Mélanger délicatement jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou du jus de citron supplémentaires si nécessaire.

Saupoudrer de pignons de pin grillés juste avant de servir. Servir à température ambiante ou légèrement refroidi.