Faire cuire les œufs durs pendant 10 minutes, puis les transférer dans un bain de glace pour les refroidir complètement

Éplucher les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur, mettre les jaunes dans un bol

Écraser les jaunes avec la mayonnaise, la crème fraîche, la moitié du fromage cotija, le jus de citron vert, le piment en poudre et le sel

Mélanger jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse, en ajustant l'assaisonnement si nécessaire

Déposer ou pocher le mélange de jaunes dans les demi-blancs d'œufs

Garnir chaque œuf avec le reste du fromage cotija, une pincée de piment en poudre et de la coriandre hachée

Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir