Séchez les morceaux de poisson avec du papier absorbant et assaisonnez légèrement de sel. Réservez à température ambiante le temps de préparer la base du curry.

Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et cuisez 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli et commence à dorer.

Ajoutez l'ail et le gingembre à la poêle et cuisez 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en remuant constamment pour éviter de brûler.

Incorporez la poudre de curry, le curcuma, le cumin, la coriandre moulue et la cayenne. Cuisez 1 minute jusqu'à ce que les épices soient aromatiques.

Ajoutez les tomates cerises et le concentré de tomate, en remuant bien pour combiner. Cuisez 2-3 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir.

Versez le lait de coco et remuez soigneusement. Ajoutez la moitié de la mangue coupée en dés à la sauce. Amenez à un léger frémissement.

Placez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce du curry en une seule couche. Couvrez et cuisez 10-12 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque dans toute son épaisseur et atteigne une température interne de 63°C (145°F) quand vérifiée avec un thermomètre de cuisine.

Incorporez délicatement les morceaux de mangue restants et le jus de citron. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel supplémentaire si nécessaire.

Retirez du feu et garnissez généreusement de feuilles de coriandre fraîche. Servez immédiatement sur du riz basmati vapeur.