Préchauffez votre four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail émincé et faites revenir pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Ajoutez les jeunes épinards à la poêle et faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants, puis retirez du feu et laissez refroidir légèrement avant d'en extraire l'excédent d'humidité.

Dans un bol de mélange, combinez la ricotta, le parmesan râpé, le jaune d'œuf, la ciboulette hachée, l'aneth, la noix de muscade, le sel et le poivre noir.

Hachez grossièrement les épinards refroidis et incorporez-les délicatement au mélange de ricotta jusqu'à répartition uniforme.

Coupez délicatement chaque croissant horizontalement sans le couper complètement, en créant une poche.

Répartissez équitablement la farce à la ricotta et épinards parmi les croissants, en les fermant délicatement.

Placez les croissants farcis sur la plaque de cuisson préparée et badigeonnez les sommets de beurre fondu.

Faites cuire pendant 18 à 22 minutes jusqu'à ce que les croissants soient dorés et la farce bien chauffée.

Retirez du four et laissez refroidir pendant 2 minutes avant de servir chaud, garni de ciboulette fraîche supplémentaire.