Precalentar el horno a 200°C (180°C con ventilador). En un bol pequeño, batir juntos la pasta miso, 1 cucharada de aceite de sésamo, salsa de soja, vinagre de arroz y miel hasta obtener una mezcla suave.

Distribuir los champiñones en una bandeja de horno forrada en una sola capa. Verter el glaseado miso sobre ellos y mezclar para cubrir uniformemente. Asar durante 20-25 minutos hasta que estén caramelizados y tiernos, revolviendo a mitad del proceso.

Mientras tanto, cocinar el arroz jazmín según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, esponjar con un tenedor y mezclar con el aceite de sésamo restante y las semillas de sésamo.

Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto. Añadir las vainas de guisante dulce y saltear durante 2-3 minutos hasta que estén de color verde brillante y ligeramente chamuscadas pero aún crujientes.

Preparar el aderezo de jengibre combinando el jengibre rallado, el ajo picado, 2 cucharadas de vinagre de arroz y 1 cucharada de aceite de sésamo en un frasco pequeño. Agitar bien para mezclar.

Para montar los cuencos, dividir el arroz con sésamo entre 4 cuencos para servir. Distribuir los champiñones asados, las vainas de guisante saltadas, los rábanos cortados en láminas y las espinacas baby frescas en la parte superior.

Rociar con el aderezo de jengibre, esparcir cebolletas y cilantro fresco. Agregar un huevo pasado por agua cortado por la mitad si lo desea, y servir inmediatamente.