Zitronen-Ricotta-Kuchen mit frischer Erdbeer-Kompott
Ein leichter und saftiger, italienisch inspirierter Ricottakuchen mit frischem Frühlings-Zitronenabrieb, serviert mit einem einfachen Erdbeer-Kompott. Perfekt für den Nachmittagstee oder als elegantes Frühlingsdessert.
Zutaten
- 250g frischer Ricotta
- 150g feiner Zucker
- 3 große Eier
- 120ml natives Olivenöl extra
- 2 Zitronen, abgerieben und ausgepresst
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200g Weizenmehl
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL feines Meersalz
- 400g frische Erdbeeren
- 2 EL Honig
- 1 EL frische Minzblätter
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Ofen auf 170°C Umluft vorheizen und eine runde Springform von 23 cm mit Butter einfetten und mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel Ricotta, feinen Zucker, Eier, Olivenöl, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Vanilleextrakt glatt und cremig verrühren.
Mehl, Backpulver und Salz in die feuchten Zutaten sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist, ohne zu viel zu rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Holzspieß in der Mitte sauber herauskommt.
Den Kuchen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann lösen und auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.
Während der Kuchen abkühlt, die Erdbeeren putzen und vierteln, in eine Schüssel geben und mit dem Honig vorsichtig vermengen.
Die Erdbeeren 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie ihren Saft abgeben und ein leichtes Kompott entsteht.
Den abgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und mit dem Erdbeer-Kompott und frisch gezupften Minzblättern servieren.
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