In einer hitzebeständigen Schüssel über einem Topf mit siedendem Wasser die Eigelbe und den Puderzucker etwa 8-10 Minuten schlagen, bis die Mischung hell, dick und doppelt so voluminös ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Den Mascarpone-Käse und das Vanilleextrakt zur Eigelbmischung geben und glattrühren, bis alles gut vermischt ist.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne zu weichen Spitzen schlagen, dann vorsichtig zur Mascarpone-Mischung mit der Zeste von 2 Zitronen falten.

Den Zitronensaft, Limoncello und Wasser in einer flachen Schüssel vermischen, um die Tränkflüssigkeit herzustellen.

Jeden Löffelbiskuit kurz in die Zitronenmischung tauchen, sodass er befeuchtet, aber nicht durchweicht ist, und in einer Schicht in einer 20x25cm großen Schüssel anrichten.

Die Hälfte der Mascarpone-Creme gleichmäßig auf den Löffelbiskuits verteilen, dann mit einer weiteren Schicht getauchter Löffelbiskuits und der restlichen Creme wiederholen.

Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, mit der restlichen Zestenote bestreuen und mit frischen Minzblättern garnieren.