Za'atar Roasted Asparagus Bowl mit Zitronenquinoa und knusprigen Kichererbsen
Diese lebendige Frühjahrsschüssel bietet zartes Spargel, geröstet mit würzigem Za'atar Gewürz, serviert über fluffiger zitroniger Quinoa mit knusprigen Kichererbsen für befriedigenden Crunch. Ein Spritzer Tahini-Dressing bringt alle frischen mediterranen Aromen wunderbar zusammen.
Zutaten
- 450g frischer Spargel, holzige Enden entfernt
- 2 EL Za'atar Gewürzmischung
- 4 EL Olivenöl, aufgeteilt
- 1 Dose (400g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 1 TL Räucherpaprika
- 200g Quinoa, gespült
- 500ml Gemüsebrühe
- 1 Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 100g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleine Gurke, gewürfelt
- 3 EL Tahini
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 2 EL warmes Wasser
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt zum Garnieren
Zubereitung
Backofen auf 200°C vorheizen und zwei Backbleche mit Pergamentpapier auslegen.
Spargel mit 2 EL Olivenöl, Za'atar, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech in einer einzelnen Schicht ausbreiten.
Kichererbsen mit Küchenrollen trocken tupfen, dann mit 1 EL Olivenöl, Räucherpaprika, Salz und Pfeffer vermischen. Auf zweitem Backblech ausbreiten.
Beide Bleche 20-25 Minuten rösten, Kichererbsen in der Mitte durchschütteln, bis Spargel zart und Kichererbsen golden und knusprig sind.
Inzwischen Gemüsebrühe in einem mittleren Topf zum Kochen bringen. Quinoa hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Quinoa mit einer Gabel auflockern und Zitronenschale, die Hälfte des Zitronensafts, die restliche 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer einrühren.
Tahini, gehackten Knoblauch, restlichen Zitronensaft und warmes Wasser verrühren, bis glatt. Mit Salz abschmecken.
Zitronenquinoa auf vier Schüsseln verteilen. Mit geröstettem Spargel, knusprigen Kichererbsen, Kirschtomaten und Gurke belegen.
Großzügig mit Tahini-Dressing beträufeln und mit frischer Petersilie vor dem Servieren garnieren.
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