Sakura Chawanmushi: Japanische Frühlings-Kirschblüten-Eierstich
Dieser zarte japanische Eierstich feiert den Frühling mit einer seidenartig glatten Textur und subtilen Umami-Aromen, gekrönt mit einer wunderschönen rosa Garnierung inspiriert von der Kirschblütenzeit. Perfekt als elegante Vorspeise, die die Essenz des japanischen Frühlingsdesserts einfängt.
Zutaten
- 3 große Eier
- 1 1/2 Tassen Dashi-Brühe (oder 1 1/2 Tassen Wasser mit 1 TL Dashi-Pulver)
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 1 Teelöffel Mirin
- 1/4 Teelöffel Salz
- 4 mittlere Garnelen, geschält und entdärmt
- 4 dünne Scheiben Kamaboko-Fischkuchen (rosa und weiß)
- 4 frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und geviertelt
- 4 kleine Stücke gekochte Hähnchenbrust (insgesamt etwa 60g)
- 4 Sprigs frisches Mitsuba oder glatte Petersilie
- 1 Teelöffel eingelegter Ingwer, fein geschnitten zum Garnieren
Zubereitung
Die Dashi-Brühe zubereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier vorsichtig in einer Schüssel verquirlen, ohne zu viele Blasen zu erzeugen.
Die abgekühlte Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz zu den Eiern geben. Vorsichtig vermischen, dann die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um eine seidenartige Textur zu gewährleisten.
Die Garnelen in kochendem Wasser 2-3 Minuten garen, bis sie rosa werden und eine Innentemperatur von 75°C erreichen. Beiseite stellen.
Die Shiitake-Pilze, Kamaboko-Scheiben und gekochten Hähnchenstücke gleichmäßig auf 4 feuerfeste Tassen oder Chawanmushi-Schalen verteilen.
Die Eimischung langsam in jede Tasse gießen und etwa drei Viertel füllen. Oberflächenblasen mit einem Löffel entfernen.
Jede Tasse fest mit Aluminiumfolie oder Deckeln abdecken. In einem Dampfgarer über siedendem Wasser platzieren.
Auf mittlerer bis niedriger Hitze 15-18 Minuten dämpfen, bis der Eierstich gerade eben fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelig. Der Eierstich sollte eine Innentemperatur von 75°C erreichen.
In den letzten 3 Minuten des Dampfens vorsichtig eine gekochte Garnele auf jeden Eierstich legen.
Aus dem Dampfgarer nehmen und jede Tasse mit Mitsuba- oder Petersiliensprigs und einer kleinen Menge geschnittenem eingelegtem Ingwer für einen frühlingshaften rosa Akzent garnieren. Sofort warm servieren.
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