Die Dashi-Brühe vorbereiten und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Spargelstücke und Erbsen 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abtropfen und beiseite stellen.

Die Hühnerstücke mit einer Prise Salz würzen. Das rohe Huhn, die Garnelen und Shiitake-Pilze gleichmäßig auf 4 feuerfeste Tassen oder Chawanmushi-Schalen verteilen.

In einer großen Schüssel die Eier sanft verquirlen, ohne zu viele Blasen zu erzeugen. Die abgekühlte Dashi, Sojasauce, Mirin und Salz hinzufügen. Sanft vermischen.

Die Eimischung durch ein feines Sieb passieren, um eine seidige glatte Creme zu gewährleisten. Dieser Schritt ist für die perfekte Textur unerlässlich.

Die gesiebte Eimischung vorsichtig in jede Tasse gießen und etwa drei Viertel voll füllen. Die Tassen sanft auf der Arbeitsfläche abklopfen, um Luftblasen freizugeben.

Jede Tasse fest mit Aluminiumfolie abdecken. Tassen in einen Dampfgarer über mittlerer Hitze stellen. 3 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen, dann die Hitze reduzieren und weitere 18-20 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen, bis die Creme fest ist, aber noch leicht wackelt. Die Innentemperatur sollte 75°C erreichen, um sicherzustellen, dass Huhn und Garnelen sicher gegart sind.

In den letzten 5 Minuten des Dämpfens das blanchierte Gemüse vorsichtig auf jede Creme geben, wieder abdecken und weiter dämpfen.

Aus dem Dampfgarer nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Mit frischem Schnittlauch garnieren und sofort warm servieren.