Knusprige Sakura-Garnelen und Spargel Tempura mit Tentsuyu-Dipping-Sauce
Feiern Sie den Frühling mit dieser zarten japanischen Tempura mit süßen rosa Garnelen und zarten Spargelstangen, frittiert bis zur goldenen Perfektion in einem leichten, knusprigen Teig. Die traditionelle Tentsuyu-Dipping-Sauce rundet das Gericht ab.
Zutaten
- 400g große rohe Garnelen, geschält und entdarmt mit Schwänzen
- 12 frische Spargelstangen, geputzt
- 150g Allzweckmehl, plus extra zum Bestäuben
- 30g Maisstärke
- 1 Eigelb
- 250ml eiskaltes Sprudelwasser
- 1 Liter Pflanzenöl zum Frittieren
- 100ml Dashi-Brühe
- 25ml Sojasauce
- 25ml Mirin
- 1 Esslöffel geriebener Daikon-Rettich
- 1 Teelöffel frisch geriebener Ingwer
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Bereiten Sie die Tentsuyu-Dipping-Sauce vor, indem Sie Dashi-Brühe, Sojasauce und Mirin in einem kleinen Topf kombinieren. Bei mittlerer Hitze bis zum leichten Köcheln erhitzen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Garnelen mit Papiertüchern vollständig trocken tupfen. Machen Sie 3-4 flache Schnitte auf der Unterseite jeder Garnele, um das Kräuseln während des Frittierens zu verhindern.
Spargelstangen halbieren, wenn sie länger als 12cm sind. Mit Papiertüchern gründlich trocknen.
In einer großen Schüssel 150g Mehl und Maisstärke kombinieren. In einer separaten Schüssel Eigelb und eiskaltes Sprudelwasser verquirlen.
Flüssige Zutaten in trockene Zutaten gießen und kurz mit Essstäbchen umrühren, dabei den Teig leicht klumpig halten für extra Knusprigkeit. Nicht übermischen.
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf 170-180°C erhitzen. Ein Thermometer verwenden, um die Temperatur während des Frittierens zu überwachen.
Garnelen und Spargel leicht mit Mehl bestäuben, Überschuss abschütteln. In den Teig tauchen, Überschuss abtropfen lassen.
Spargelstücke 2-3 Minuten frittieren, bis sie hellgolden und knusprig sind. Entfernen und auf einem Drahtsieb abtropfen lassen.
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