Klassisches Frühlings-Chawanmushi mit Garnelen und Shiitake
Diese seidige japanische gedämpfte Eiercreme ist zart mit Dashi aromatisiert und gefüllt mit zartem Garnelen, Shiitake-Pilzen und Frühjahrsgemüse. Eine leichte und elegante Vorspeise, die perfekt ist, um die frischen Aromen der Jahreszeit zu feiern.
Zutaten
- 3 große Eier
- 300 ml Dashi-Brühe (oder 300 ml Wasser mit 1 TL Dashi-Pulver)
- 1 EL Sojasoße
- 1 TL Mirin
- 1/4 TL Salz
- 8 mittlere Garnelen, geschält und entdärmt
- 4 frische Shiitake-Pilze, Stiele entfernt und geschnitten
- 4 Zuckersnappschoten, geputzt und diagonal halbiert
- 4 kleine Stücke Hähnchenbrust (insgesamt etwa 60 g), in mundgerechte Würfel geschnitten
- 4 dünne Scheiben Kamaboko-Fischkuchen (optional)
- 4 Zweige frisches Mitsuba oder glatte Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Die Dashi-Brühe zubereiten und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier sanft verquirlen, ohne zu viele Blasen zu erzeugen.
Die abgekühlte Dashi, Sojasoße, Mirin und Salz zu den Eiern geben. Sanft vermischen und die Mischung durch ein feines Sieb gießen, um eine glatte Creme zu gewährleisten.
Die Garnelen und Hähnchenstücke leicht mit einer Prise Salz würzen. Stellen Sie sicher, dass die Hähnchenstücke klein genug sind, um während des Dampfens durchzugaren.
Das Hähnchen, die Garnelen, Shiitake-Pilze und Kamaboko gleichmäßig auf 4 Chawanmushi-Tassen oder hitzebeständige Ramekins verteilen.
Die Eimischung langsam in jede Tasse gießen und bis zu etwa 80 % füllen. Oberflächliche Blasen mit einem Löffel abschöpfen.
Jede Tasse fest mit Alufolie oder Deckeln abdecken. Tassen in einen Dampfer über kochendem Wasser stellen, dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren.
15-18 Minuten dämpfen, bis die Creme gerade fest ist, aber in der Mitte noch leicht wackelt. Die Innentemperatur sollte mindestens 72 °C erreichen, um sicherzustellen, dass das Hähnchen und die Garnelen sicher durchgegart sind.
In den letzten 2 Minuten des Dampfens die Zuckersnappschoten auf jeder Creme hinzufügen, um sie leicht zu garen und dabei ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren.
Tassen vorsichtig entfernen, mit Mitsuba oder Petersilie garnieren und sofort warm servieren.
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