Miso-Geroestete Pilz-Ramen-Schale mit Frühling Grün
Ein tiefgründig herzhaftes veganes Ramen mit karamellisierten Miso-glasierten Pilzen, zarten Nudeln und frischem Frühjahrsgemüse in einer reichen Umami-Brühe. Diese tröstliche Schale würdigt die erdigen Aromen des
Zutaten
- 400g gemischte Pilze (Shiitake, Champignon und Austernpilz), geschnitten
- 3 Esslöffel weisse Misopaste
- 2 Esslöffel Sesamöl
- 1 Esslöffel Ahornsirup
- 1 Esslöffel Sojasauce
- 300g getrocknete Ramen-Nudeln
- 1,5 Liter Gemüsebrühe
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2cm frischer Ingwer, gerieben
- 200g junges Pak Choi, halbiert
- 150g frischer Spargel, geputzt und in 5cm Stücke geschnitten
- 100g frischer Spinat
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 1 Esslöffel Reisessig
- 2 Teelöffel Chilipaste (optional)
Zubereitung
Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Misopaste, Sesamöl, Ahornsirup und Sojasauce verquirlen um die Glasur zu erhalten.
Geschnittene Pilze auf ein belegtes Backblech in einer einzigen Schicht verteilen. Grosszügig mit der Misozierde bestreichen und 20-25 Minuten rösten bis karamellisiert und goldbraun an den Rändern.
Während Pilze rösten, Gemüseöl in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen, 1-2 Minuten dünsten bis duftend.
Gemüsebrühe hinein giessen und zum Köcheln bringen. Restlichen 1 Esslöffel Misopaste und Reisessig unterrühren. Chilipaste hinzufügen falls gewünscht.
Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abtropfen und zur Seite stellen.
Spargel zur köchelnden Brühe hinzufügen und 3 Minuten kochen. Pak Choi und Spinat hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen bis welk und zart.
Gekochte Nudeln in vier tiefe Schüsseln verteilen. Heisse Brühe und Gemüse über den Nudeln verteilen.
Jede Schüssel mit Miso-gerösteten Pilzen, geschnittenen Frühlingszwiebeln, gerösteten Sesamkörnern und frischem Koriander belegen. Sofort servieren.
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