Knuspriges Agedashi Tofu mit Frühjahrsgemüse und Dashi-Brühe
Zartes Seidentofu in einer knusprig-knackigen Panade, serviert in einer aromatischen umami-reichen Dashi-Brühe mit zartem Frühjahrsgemüse. Dieses klassische japanische Vorspeisen-Gericht zelebriert die frischen Aromen der Jahreszeit mit Spargel, Zuckersnaps und Shiitake-Pilzen.
Zutaten
- 400g festes Seidentofu, abgetropft
- 60g Maisstärke zum Panieren
- 500ml Pflanzenöl zum Frittieren
- 600ml Wasser
- 2 Esslöffel Instant-Dashi-Pulver
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 2 Esslöffel Mirin
- 1 Esslöffel Sake
- 100g Spargel, geputzt und in 5cm Stücke geschnitten
- 80g Zuckersnaps, Fäden entfernt
- 100g Shiitake-Pilze, geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel frischer Ingwer, fein gerieben
- 1 Esslöffel Daikon-Rettich, fein gerieben
- 1 Blatt Nori-Algen, in dünne Streifen geschnitten
Zubereitung
Das Seidentofu in Papiertücher wickeln und auf einen Teller legen. Einen weiteren Teller oben auflegen und 20 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Die Dashi-Brühe zubereiten, indem man Wasser und Instant-Dashi-Pulver in einem Topf bei mittlerer Hitze kombiniert. Sojasauce, Mirin und Sake hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und warm halten.
Das gepresste Tofu in 8 gleiche Würfel schneiden und jedes Stück gründlich in Maisstärke wälzen, dabei überschüssige Maisstärke abschütteln.
Pflanzenöl in einem tiefen Topf oder Wok auf 180°C erhitzen. Die Hitze testen, indem man eine Prise Maisstärke ins Öl gibt – es sollte sofort zischen.
Tofu-Würfel vorsichtig in Portionen von 4 in das heiße Öl geben. 3-4 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie auf allen Seiten goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Papiertüchern abtropfen lassen.
In einem separaten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Spargel 2 Minuten blanchieren, dann Zuckersnaps für weitere 1 Minute hinzufügen, dann sofort abtropfen lassen und beiseite stellen.
Geschnittene Shiitake-Pilze zur warmen Dashi-Brühe geben und 3 Minuten köcheln lassen, bis sie zart sind.
Das knusprige Tofu auf 4 flache Servierschalen verteilen. Das blanchierte Gemüse rund um das Tofu arrangieren.
Die warme Dashi-Brühe mit Shiitake-Pilzen über und um das Tofu gießen, dabei die Oberseite freilassen, um die Knusprigkeit zu bewahren.
Jede Portion mit geriebenem Ingwer, geriebenem Daikon, geschnittenen Frühlingszwiebeln und Nori-Streifen toppen. Sofort servieren, während das Tofu noch knusprig ist.
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