Khatta-Lammcurry mit würzigem Tamarinde und Frühjahrsgemüse
Dieses würzige und aromatische Lammcurry besteht aus zarten Lammstücken, die in einer sauren Tamarinden-Sauce mit wärmenden Gewürzen geschmort werden. Perfekt für das Frühjahr, verfeinert mit frischen Tomaten und abgerundet mit saisonalem grünem Gemüse.
Zutaten
- 700g Lammschulter, in 5cm-Würfel geschnitten
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 2 mittelgroße Zwiebeln, fein geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2,5cm Stück frischer Ingwer, gerieben
- 3 mittelgroße Tomaten, gehackt
- 2 Esslöffel Tamarindenpaste
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel-Samen
- 1 Teelöffel gemahlener Koriander
- 1 Teelöffel gemahlenes Kurkuma
- 1 Teelöffel rotes Chili-Pulver
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 1 Tasse frische oder gefrorene grüne Erbsen
- 2 Tassen Wasser oder Lammbrühe
- 1 Teelöffel Salz
- 2 getrocknete rote Chilis
- Frische Koriander-Blätter zum Garnieren
- 1 Esslöffel Jaggery oder brauner Zucker
Zubereitung
Öl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Kreuzkümmel-Samen und getrocknete rote Chilis zugeben und 30 Sekunden lang zischen lassen, bis sie duftend sind.
Geschnittene Zwiebeln zugeben und 8-10 Minuten lang sautieren, bis sie goldbraun und karamellisiert sind.
Knoblauch und Ingwer zugeben und 2 Minuten lang kochen, bis sie aromatisch sind.
Lammwürfel zugeben und 5-6 Minuten lang auf allen Seiten anbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Kurkuma, gemahlenen Koriander, rotes Chili-Pulver und Salz einrühren. 1 Minute lang kochen, um die Gewürze zu rösten.
Gehackte Tomaten zugeben und 5 Minuten lang kochen, bis sie zu einer dicken Paste zerfallen.
Tamarindenpaste mit Wasser oder Brühe vermischen und in den Topf gießen. Jaggery oder braunen Zucker zugeben, um die Säure auszugleichen.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zudecken und 75-90 Minuten lang köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Lamm zart ist und eine Innentemperatur von mindestens 75°C erreicht.
In den letzten 10 Minuten grüne Erbsen und Garam Masala zugeben. Salz und Säure nach Geschmack abschmecken.
Mit frischen Koriander-Blättern garnieren und heiß mit gedämpftem Basmati-Reis oder warmem Naan-Brot servieren.
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