Gerösteter Gerstensalat mit Frühjahrsartischocken, Zitrone und frischen Kräutern
Ein herzhafter und erfrischender mediterraner Getreidesalat mit nussigem geröstetem Perlgerste, zarten Artischockenherzen und einem lebendigen Zitronen-Kräuter-Dressing. Perfekt für Frühjahrsmittagessen oder als wunderschöne Beilage zu gegrilltem Fleisch.
Zutaten
- 200g Perlgerste
- 1 Dose (400g) Artischockenherzen in Wasser, abgetropft und geviertelt
- 1 mittlere Gurke, gewürfelt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten
- 50g Kalamata-Oliven, entkernt und halbiert
- 30g frische glatte Petersilie, grob gehackt
- 20g frische Minzblätter, grob gehackt
- 15g frischer Dill, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 80ml natives Olivenöl extra
- 1 große Zitrone, ausgepresst und abgerieben
- 1 Teelöffel Dijon-Senf
- 1 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
- 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- 50g geröstete Pinienkerne
Zubereitung
Perlgerste in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, häufig umrühren, bis es duftet und leicht golden ist.
600ml Wasser und eine Prise Salz zur gerösteten Gerste hinzufügen, zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen, bis die Gerste zart aber noch leicht zäh ist. Überschüssiges Wasser abgießen und auf einem Tablett zum Abkühlen ausbreiten.
Während die Gerste kocht, das Dressing zubereiten, indem man Olivenöl, Zitronensaft, Zestenabrieb, gehackten Knoblauch, Dijon-Senf, Honig und gemahlenes Kreuzkümmel in einer kleinen Schüssel verquirlt. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die abgetropften Artischockenherzen mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine große Servierschüssel geben, zusammen mit Gurke, Kirschtomaten, roter Zwiebel und Oliven.
Sobald die Gerste Raumtemperatur erreicht hat, zur Schüssel mit den Gemüsesorten hinzufügen.
Frische Petersilie, Minze und Dill zum Salat hinzufügen und das Zitronen-Dressing darüber gießen.
Alles vorsichtig vermischen, bis es gut kombiniert ist. Geschmack prüfen und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz, Pfeffer oder Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit gerösteten Pinienkernen bestreuen. Bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren.
Hast du das gemacht?
Lade dein Foto hoch.
