Frühlings-Zitronen-Spargel-Olivenölkuchen mit Honigglasur
Ein herrlich feuchter Olivenölkuchen mit zarten Spargelspitzen und frischer Zitronenschale, verfeinert mit einem süßen Honigglasur. Dieses elegante Frühlingsgebäck feiert das feinste Saisonprodukt in jedem Stück.
Zutaten
- 200g Weizenmehl
- 150g Feinzucker
- 3 große Eier
- 150ml natives Olivenöl extra
- 100ml Vollmilch
- 2 TL Backpulver
- 1/4 TL feines Meersalz
- 2 Zitronen, abgerieben und ausgepresst
- 150g frische Spargelspitzen, der Länge nach halbiert
- 3 EL flüssiger Honig
- 1 EL warmes Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Den Ofen auf 180°C (160°C Umluft) vorheizen und eine runde Kuchenform von 23 cm einfetten, den Boden mit Backpapier auslegen.
Die Spargelspitzen 90 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann in Eiswasser tauchen und vollständig trocken tupfen.
In einer großen Schüssel Eier und Feinzucker etwa 3 Minuten hell und schaumig aufschlagen.
Das Olivenöl langsam unter Rühren einträufeln, dann Milch, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.
Mehl, Backpulver und Salz in die feuchten Zutaten sieben und vorsichtig unterheben, bis alles gerade vermischt ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind.
Den Teig in die vorbereitete Form gießen und die Spargelspitzen oben anordnen, leicht in die Oberfläche drücken.
35-40 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sauber herauskommt.
Während der Kuchen 10 Minuten abkühlt, Honig, warmes Wasser und den restlichen Zitronensaft für die Glasur verrühren.
Den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen, mit der Honigglasur beträufeln und vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
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