Frühlings-Gemüse-Frühstückssuppe mit pochierten Eiern und frischen Kräutern
Eine leichte, aber sättigende herzhafte Frühstückssuppe voller zartem Frühjahrsgemüse, weißen Bohnen und perfekt pochierten Eiern. Diese nährhafte Schüssel bringt Wärme und Trost in deinen Morgen mit frischen Kräutern und einem Hauch Zitrone.
Zutaten
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 1 Lauch, weißer und hellgrüner Teil, dünn geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 150g Spargel, geputzt und in 3cm Stücke geschnitten
- 150g frische Erbsen (oder gefroren)
- 100g Babyspinat
- 1 Dose (400g) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült
- 4 große Eier
- 2 Esslöffel Weißweinessig
- 2 Esslöffel frischer Dill, gehackt
- 2 Esslöffel frische Schnittlauch, gehackt
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Teelöffel Zitronenschale
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 4 Esslöffel geriebener Parmesankäse
Zubereitung
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den geschnittenen Lauch hinzufügen und 4-5 Minuten sautieren, bis er weich ist.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet.
Die Gemüsebrühe eingießen und zum sanften Kochen bringen. Die Spargelstücke hinzufügen und 3 Minuten kochen.
Die Erbsen und Cannellini-Bohnen hinzufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart, aber noch leuchtend ist.
Den Babyspinat unterrühren und 1 Minute welken lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale abschmecken.
In einer separaten breiten Pfanne Wasser zum sanften Köcheln bringen und Weißweinessig hinzufügen. Ein sanften Wirbel erzeugen und vorsichtig nacheinander Eier ins Wasser gleiten lassen. 3-4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt ist, aber der Dotter noch flüssig ist.
Die heiße Suppe in vier Schüsseln füllen. Mit einem Schaumlöffel je ein pochiertes Ei auf jede Portion legen.
Mit frischem Dill, Schnittlauch und geriebener Parmesankäse garnieren. Sofort servieren, falls gewünscht mit Krustenbrotweitergegeben.
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