Frühlingssalat mit Burrata, Zitrone und Honig-Vinaigrette
Dieser elegante italienische Salat präsentiert cremigen Burrata-Käse auf einem Bett aus pfeffrigem Rucola und gemischten Grünsalaten, verfeinert mit frischer Zitrone und aromatischen Frühlingskräutern. Ein Spritzer Honig-Zitronen-Vinaigrette rundet das Ganze ab.
Zutaten
- 2 Kugeln Burrata-Käse (insgesamt ca. 250g)
- 150g wilder Rucola
- 100g gemischte Salatblätter
- 1 große Zitrone, abgerieben und ausgepresst
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 1 Esslöffel Honig
- 2 Esslöffel frisches Basilikum, gerissen
- 2 Esslöffel frische Minzblätter, gerissen
- 1 Esslöffel frischer Schnittlauch, feingehackt
- 1 Esslöffel frische glatte Petersilie, gehackt
- 200g Kirschtomaten, halbiert
- 1 kleine Schalotte, dünn geschnitten
- 2 Esslöffel Pinienkerne, leicht geröstet
- Fleur de Sel, nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Zubereitung
Den Burrata 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, um Zimmertemperatur zu erreichen und optimale Cremigkeit zu gewährleisten.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2-3 Minuten rösten, häufig umrühren, bis sie goldbraun sind. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
Die Honig-Zitronen-Vinaigrette zubereiten, indem Zitronensaft, Zitronenabrieb, Honig und natives Olivenöl extra in einer kleinen Schüssel verquirlt werden, bis es emulgiert ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Rucola und die gemischten Grünsalate auf einem großen Serviertablett anrichten oder auf vier einzelne Teller verteilen.
Die halbierten Kirschtomaten und dünn geschnittene Schalotte über dem Salat verteilen.
Die Burrata-Kugeln vorsichtig halbieren oder durchschneiden und in die Mitte des Salats legen, so dass das cremige Innere leicht ausfließt.
Die Honig-Zitronen-Vinaigrette großzügig über den gesamten Salat und um den Burrata herum träufeln.
Das gerissene Basilikum, die Minze, den gehackten Schnittlauch und die Petersilie über dem Salat verteilen.
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