Authentischer Sindhi Kadhi mit Gemüse - Würziger Kichererbsenmehl-Curry
Eine beliebte Sindhi-Spezialität mit einem würzigen, leicht süßlichen joghurtfreien Curry aus Kichererbsenmehl und reichlich frischem Frühjahrsgemüse. Dieses tröstliche Gericht bietet eine perfekte Balance aus sauren, süßen und herzhaften Aromen, die wunderbar zu gedämpftem Reis passt.
Zutaten
- 1 Tasse Kichererbsenmehl (Besan)
- 1 Liter Wasser
- 3 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Senfsamen
- 10-12 frische Curryblätter
- 2 getrocknete rote Chilischoten
- 1/4 Teelöffel Asafoetida (Hing)
- 1/2 Teelöffel Bockshornklee-Samen
- 1 mittlere Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 mittlere Tomaten, gehackt
- 1 mittlere Kartoffel, in Würfel geschnitten
- 1 Tasse Okra, in 2,5 cm große Stücke geschnitten
- 1 kleine Moringa (Drumstick), in 7,5 cm große Stücke geschnitten
- 1/2 Tasse Perlhuhnbohnen (Guar), geputzt
- 3 Esslöffel Tamarindenmark
- 1 Esslöffel Jaggery oder brauner Zucker
- 1 Teelöffel Chilipulver
- 1/2 Teelöffel Kurkuma-Pulver
- 1 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
- 2 Esslöffel frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Kichererbsenmehl mit 1 Liter Wasser verquirlen, bis es glatt ist und keine Klumpen mehr hat. Beiseite stellen.
Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmel, Senfsamen und Bockshornklee-Samen hinzufügen. 30 Sekunden lang sprudeln lassen.
Getrocknete rote Chilischoten, Curryblätter und Asafoetida hinzufügen. 10 Sekunden lang braten, bis es duftet.
Geschnittene Zwiebeln hinzufügen und 5-6 Minuten lang braten, bis sie goldbraun sind.
Gehackte Tomaten, Kurkuma-Pulver und Chilipulver hinzufügen. 3-4 Minuten lang kochen, bis die Tomaten weich werden.
Die Kichererbsenmehl-Mischung langsam in den Topf gießen und dabei ständig rühren, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittelniedrig reduzieren. Kartoffelwürfel und Moringa-Stücke zuerst hinzufügen, da sie länger zum Garen benötigen.
15 Minuten lang köcheln lassen und gelegentlich umrühren, um zu verhindern, dass der Kadhi am Boden haftet.
Okra und Perlhuhnbohnen hinzufügen. Weitere 12-15 Minuten köcheln lassen, bis alles Gemüse zart ist.
Tamarindenmark, Jaggery und Salz einrühren. Das süß-saure Gleichgewicht nach Geschmack anpassen.
Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen. Der Kadhi sollte eine mittelddicke Konsistenz haben.
Mit frischem gehacktem Koriander garnieren und heiß über gedämpftem Basmati-Reis servieren.
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