Sprød Sakura-Rejer og Asparges Tempura med Tentsuyu-Dyppesauce
Fejr foråret med denne delikate japanske tempura med søde lyserøde rejer og møre aspargesstilke, friturestedt til gylden perfektion i en let, sprød panering. Den traditionelle tentsuyu-dyppesauce...
Ingredienser
- 400g store rå rejer, skallet og uden tarm med haler
- 12 friske aspargesstilke, trimmet
- 150g almindelig mel, plus ekstra til bestøvning
- 30g maizena
- 1 æggeblomme
- 250ml iskold kullsyret vand
- 1 liter vegetabilsk olie til frituresting
- 100ml dashi-bouillon
- 25ml sojasauce
- 25ml mirin
- 1 spiseske finrevet daikon-radise
- 1 teskefuld frisk finrevet ingefær
- Salt efter smag
Fremgangsmåde
Forbered tentsuyu-dyppesaucen ved at blande dashi-bouillon, sojasauce og mirin i en lille kasserolle. Varm op over medium varme, til det begynder at koge, fjern derefter fra varmen og lad det køle lidt af.
Tør rejerne helt af med papirservietter. Lav 3-4 små snit på undersiden af hver reje for at forhindre krølning under frituresting.
Skær aspargesstilkene i halve, hvis de er længere end 12 cm. Tør grundigt af med papirservietter.
I en stor skål blander du 150g mel og maizena. I en separat skål piskerer du æggeblomme og iskold kullsyret vand sammen.
Hæld de våde ingredienser i de tørre ingredienser og rør kort rundt med spisepinde, så paneringen forbliver lidt klumpet for ekstra sprødhed. Overrør ikke.
Varm vegetabilsk olie i en dyb gryde eller wok op til 170-180°C. Brug et termometer til at overvåge temperaturen under friturestekningen.
Bestøv rejerne og asparges let med mel, ryst overskud af. Dyp i paningen og lad overskud dryppe af.
Frituresg aspargesstykker i 2-3 minutter, til de er let gyldne og sprøde. Fjern og dræn på et trådhylster.
Har du lavet det?
Upload dit billede.
